تطوير زجاجات النبيذ الأحمر

لا تحتوي زجاجات العنب ذات الأشكال والألوان المختلفة على نبيذ لذيذ فحسب، بل تكشف لنا أيضًا الكثير من المعلومات حول النبيذ من الجانب. ستبدأ هذه المقالة من أصل النبيذ الأحمر وتشارك في تطوير زجاجة النبيذ الأحمر بأكملها.

قبل مناقشة تطور زجاجات النبيذ الأحمر، دعونا نناقش بإيجاز تاريخ تطور النبيذ الأحمر طوال تسعة آلاف عام. كان النبيذ الذي تم اكتشافه في إيران حوالي 5400 قبل الميلاد يعتبر واحدًا من أقدم أنواع النبيذ المخمر في العالم، ولكن الاكتشاف النبيذ في أنقاض جياهو في خنان أعاد كتابة هذا السجل.ووفقا للنتائج الحالية، فإن تاريخ التخمير في الصين أقدم بأكثر من 1000 عام من تاريخ الدول الأجنبية.وهذا يعني أن موقع جياهو، وهو موقع مهم في أوائل العصر الحجري الحديث في الصين، يعد أيضًا ورشة عمل مبكرة لصناعة النبيذ في العالم.وبعد التحليل الكيميائي للرواسب الموجودة على الجدار الداخلي للفخار المكتشف في موقع جياهو، تبين أن الناس في ذلك الوقت كانوا يصنعون نبيذ الأرز المخمر والعسل والنبيذ، كما كانوا يخزنونها في أواني فخارية. جورجيا وأرمينيا وإيران ودول أخرى، تم العثور على مجموعة كبيرة من معدات تخمير الفخار من 4000 قبل الميلاد.في ذلك الوقت، استخدم الناس هذه المعدات المدفونة لتحضير النبيذ؛حتى يومنا هذا، لا تزال جورجيا تستخدم الحاويات الموجودة في الأرض لتحضير النبيذ، والذي يُسمى عمومًا KVEVRI. على لوحة بيلوس اليونانية القديمة من 1500 إلى 1200 قبل الميلاد، غالبًا ما يتم تسجيل العديد من المعلومات حول كروم العنب والنبيذ بأحرف خطية من الفئة ب. (اليونانية القديمة).

يُطلق على عام 121 قبل الميلاد اسم عام أوبيميان، وهو ما يشير إلى أفضل عام نبيذ في العصر الذهبي لروما القديمة.ويقال إن هذا النبيذ لا يزال من الممكن شربه بعد 100 عام. وفي عام 77، كتب بليني الأكبر، وهو كاتب موسوعي في روما القديمة، العبارات الشهيرة "فينو فيريتاس" و"في النبيذ هناك حقيقة" في كتابه "التاريخ الطبيعي". ".

خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر، كان النبيذ يُعبأ عادةً في أواني خزفية ثم يتم تخميره مرة أخرى لإنتاج الفقاعات.هذا النمط الكريماني هو النموذج الأولي للنبيذ الفوار الفرنسي وعصير التفاح الإنجليزي. في نهاية القرن السادس عشر، من أجل منع النبيذ من التدهور أثناء النقل لمسافات طويلة، قام الناس عمومًا بإطالة عمره عن طريق إضافة الكحول (طريقة التعزيز).منذ ذلك الحين، تم تصنيع النبيذ المدعم الشهير مثل بورت وشيري وماديرا ومارسالا بهذه الطريقة. في القرن السابع عشر، ومن أجل الحفاظ على بورتر بشكل أفضل، أصبح البرتغاليون أول دولة تروج للنبيذ المعبأ في زجاجات، مستوحى من الاثنين جرة نبيذ الأذن مسجلة في السجلات التاريخية.لسوء الحظ، لم يكن من الممكن وضع الزجاجة في ذلك الوقت إلا بشكل عمودي، لذلك تم تشقق السدادة الخشبية بسهولة بسبب التجفيف، وبالتالي فقدت تأثيرها الختم.

في بوردو، كان عام 1949 عامًا جيدًا جدًا، والذي كان يُطلق عليه أيضًا "عتيق القرن". في عام 1964، وُلدت أول حقيبة نبيذ في العالم. وأقيم أول معرض للنبيذ في العالم في عام 1967 في فيرونا. ، إيطاليا.في نفس العام، تم تسويق أول حصادة ميكانيكية في العالم رسميًا في نيويورك. للمستهلكين لشراء النبيذ.ومنذ ذلك الحين، أصبح عام 1982 نقطة تحول لإنجازات باركر الرائعة.

في عام 2000، أصبحت فرنسا أكبر منتج للنبيذ في العالم، تليها إيطاليا. في عام 2010، أصبح كابيرنيت ساوفيجنون أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في العالم.

بعد تقديم تطوير النبيذ الأحمر، دعونا نتحدث عن تطوير زجاجات النبيذ الأحمر. سلف الزجاجة هو وعاء فخار أو وعاء حجري.من الصعب أن نتخيل كيف سكب القدماء أكواب النبيذ بأواني فخارية خرقاء.

في الواقع، تم اكتشاف الزجاج واستخدامه في وقت مبكر من العصر الروماني، لكن الأواني الزجاجية في ذلك الوقت كانت ثمينة للغاية ونادرة، وكان من الصعب جدًا تشكيلها وكانت هشة.في ذلك الوقت، كان النبلاء يعتبرون الزجاج الذي يصعب الحصول عليه من الدرجة الأولى، وفي بعض الأحيان كانوا يغلفونه بالذهب.وتبين أن ما يلعبه الغرب ليس ذهباً مرصعاً باليشم، بل ذهباً مطعماً بـ«الزجاج»!إذا استخدمنا أوعية زجاجية لاحتواء النبيذ، فهذا أمر لا يصدق مثل الزجاجات المصنوعة من الماس.

كان النبيذ الذي تم اكتشافه في إيران حوالي 5400 قبل الميلاد يعتبر واحدًا من أقدم أنواع النبيذ المخمرة في العالم، لكن اكتشاف النبيذ في أطلال جياهو في خنان أعاد كتابة هذا السجل.ووفقا للنتائج الحالية، فإن تاريخ التخمير في الصين أقدم بأكثر من 1000 عام من تاريخ الدول الأجنبية.وهذا يعني أن موقع جياهو، وهو موقع مهم في أوائل العصر الحجري الحديث في الصين، يعد أيضًا ورشة عمل مبكرة لصناعة النبيذ في العالم.وبعد التحليل الكيميائي للرواسب الموجودة على الجدار الداخلي للفخار المكتشف في موقع جياهو، تبين أن الناس في ذلك الوقت كانوا يصنعون نبيذ الأرز المخمر والعسل والنبيذ، كما كانوا يخزنونها في أواني فخارية. واستمر ذلك حتى القرن السابع عشر عندما تم اكتشاف الفحم.الكفاءة الحرارية للفحم أعلى من قش الأرز وقش الأرز، ويمكن أن تصل درجة حرارة اللهب بسهولة إلى أكثر من 1000 درجة مئوية، وبالتالي فإن تكلفة عملية تشكيل الزجاج تصبح أقل وأقل.لكن الزجاجات لا تزال أشياء نادرة لا يمكن رؤيتها إلا من قبل الطبقة العليا في البداية.(أريد حقًا أن أحمل عدة زجاجات من النبيذ خلال القرن السابع عشر لاستبدالها ببعض البثور الذهبية!) في ذلك الوقت، كان النبيذ يُباع بكميات كبيرة.قد يكون لدى الأشخاص ذوي الظروف الاقتصادية الجيدة قنينة زجاجية من أسلافهم.وفي كل مرة أرادوا أن يشربوا، كانوا يأخذون الزجاجة الفارغة ويخرجون إلى الشارع ليشتروا 20 سنتًا من النبيذ!

تم تشكيل الزجاجات الأولى عن طريق النفخ اليدوي، لذلك سيكون للزجاجة عشوائية كبيرة في الشكل والسعة مع الكفاءة التقنية والقدرة الحيوية لكل صانع زجاجات.هذا على وجه التحديد لأنه لا يمكن توحيد حجم الزجاجات.لفترة طويلة، لم يُسمح ببيع النبيذ في زجاجات، مما قد يؤدي إلى معاملات غير عادلة. في الماضي، عند نفخ الزجاجات، كنا بحاجة إلى تعاون اثنين.يغمس شخص أحد طرفي أنبوب طويل مقاوم لدرجات الحرارة العالية في محلول الزجاج الساخن وينفخ المحلول في قالب.يتحكم المساعد في مفتاح القالب على الجانب الآخر.المنتجات شبه النهائية التي تخرج من القالب مثل هذا لا تزال بحاجة إلى قاعدة، أو تحتاج إلى شخصين للتعاون.يستخدم أحد الأشخاص قضيبًا معدنيًا مقاومًا للحرارة لتثبيت الجزء السفلي من المنتجات شبه النهائية، ويقوم الشخص الآخر بتدوير جسم الزجاجة بينما يجعل قاع الزجاجة ينتج قاعدة ذات حجم موحد ومناسب.شكل الزجاجة الأصلي منخفض ومنبطح، وهو نتيجة لقوة الطرد المركزي عند نفخ الزجاجة وتدويرها.

منذ القرن السابع عشر، تغير شكل الزجاجة بشكل كبير خلال المائتي عام التالية.لقد تغير شكل الزجاجة من بصلة قصيرة إلى عمود رشيق.باختصار، أحد الأسباب هو أن إنتاج النبيذ قد زاد تدريجياً، ويمكن تخزين النبيذ في زجاجات.أثناء التخزين، وجد أن تلك البصل الأخضر المسطح يشغل مساحة كبيرة وغير مناسب للتخزين، ويحتاج شكله إلى مزيد من التحسين؛ثانيًا، اكتشف الناس تدريجيًا أن النبيذ المخزن في الزجاجة سيكون أفضل من النبيذ الذي تم تخميره للتو، وهو الشكل الجنيني لنظرية "إنضاج النبيذ" الحديثة.لقد أصبح التخزين في الزجاجة اتجاهًا، لذا يجب أن يكون شكل الزجاجة مناسبًا لوضعها بشكل مناسب وتوفير المساحة.

في عصر نفخ الزجاجات، يعتمد الحجم بشكل أساسي على القدرة الحيوية لمنفاخ الزجاجات.قبل السبعينيات، كان حجم زجاجات النبيذ يتراوح من 650 مل إلى 850 مل.تكون زجاجات النبيذ العنابي والشمبانيا كبيرة بشكل عام، بينما تكون زجاجات الشيري وزجاجات النبيذ المدعمة الأخرى صغيرة في العادة.لم يكن الأمر كذلك حتى السبعينيات عندما قام الاتحاد الأوروبي بتوحيد حجم زجاجات النبيذ، حيث تم استبدالها جميعًا بـ 750 مل. في التاريخ، لم يكن حجم زجاجات النبيذ القياسية موحدًا.حتى السبعينيات، حددت الجماعة الأوروبية حجم زجاجات النبيذ القياسية بـ 750 مل من أجل تعزيز التوحيد القياسي.في الوقت الحاضر، يتم قبول الزجاجات القياسية سعة 750 مل بشكل عام في العالم.قبل ذلك، كانت زجاجات بورجوندي والشمبانيا أكبر قليلاً من تلك الموجودة في بوردو، في حين كانت زجاجات الشيري عادة أصغر من تلك الموجودة في بوردو.في الوقت الحاضر، الزجاجة القياسية في بعض البلدان هي 500 مل.على سبيل المثال، يتم تعبئة النبيذ الحلو المجري توكاي في زجاجات سعة 500 مل.بالإضافة إلى الزجاجات القياسية، هناك زجاجات أصغر أو أكبر من الزجاجات القياسية.

على الرغم من أن الزجاجات القياسية شائعة الاستخدام هي 750 مل، إلا أن هناك بعض الاختلافات في وصف وحجم الزجاجات ذات السعات الأخرى بين بوردو والشمبانيا.

على الرغم من أن حجم زجاجات النبيذ موحد، إلا أن أشكال أجسامها مختلفة، وغالبًا ما تمثل تقاليد كل منطقة.تظهر في الشكل أشكال الزجاجة للعديد من الأشكال الشائعة.لذلك، لا تتجاهل المعلومات التي يقدمها نوع الزجاجة، والتي غالبًا ما تكون إشارة إلى أصل النبيذ.على سبيل المثال، في دول العالم الجديد، غالبًا ما يتم وضع النبيذ المصنوع من بينوت نوير وشاردونيه في زجاجات بورجوندي مثل الأصل؛وبنفس الطريقة، يتم تعبئة معظم أنواع النبيذ الأحمر الجاف من نوع كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت في العالم في زجاجات بوردو.

يكون شكل الزجاجة في بعض الأحيان بمثابة إشارة إلى الأسلوب: يمكن تخمير اللون الأحمر الجاف لريوخا باستخدام تيمبرانيلو أو كوهينا.إذا كان هناك المزيد من تمبرانيلو في الزجاجة، يميل المصنعون إلى استخدام أشكال زجاجات مشابهة لبوردو لتفسير خصائصها القوية والقوية.إذا كان هناك المزيد من نبات جربيرا، فإنهم يفضلون استخدام أشكال الزجاجة العنابية للتعبير عن خصائصها اللطيفة والناعمة.

بالنظر هنا، فإن الأشخاص البيض الذين كانوا متحمسين في الأصل للنبيذ، لا بد أنهم أغمي عليهم مرات لا تحصى.لأن رائحة وطعم النبيذ تحتاج إلى متطلبات معينة لحاسة الشم والذوق، مما يتطلب وقتا طويلا من التعلم والموهبة للمبتدئين.لكن لا تقلق، لن نتحدث عن "وضعية" شم الرائحة والتعرف على النبيذ.اليوم، نقدم للمبتدئين النبيذ الذي يجب أن يحصل على سلع سريعة الجفاف!أي التعرف على النبيذ من شكل الزجاجة!انتبه: بالإضافة إلى دور التخزين، فإن زجاجات النبيذ لها أيضًا تأثير معين على جودة النبيذ.فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا لزجاجات النبيذ:

1. زجاجة بوردو

زجاجة بوردو أكتاف مستقيمة.تحتوي الزجاجات ذات الألوان المختلفة على أنواع مختلفة من النبيذ.تتميز زجاجات بوردو بجوانب انسيابية، وأكتاف عريضة، وثلاثة ألوان: الأخضر الداكن، والأخضر الفاتح، وعديم اللون: أحمر جاف في زجاجات خضراء داكنة، وأبيض جاف في زجاجات خضراء فاتحة، وأبيض حلو في زجاجات بيضاء. هذا النوع من زجاجات النبيذ أيضًا غالبًا ما يستخدمه تجار النبيذ في دول العالم الجديد لحفظ نبيذ بوردو المختلط، كما يُستخدم النبيذ الإيطالي مثل كيانتي بشكل شائع لحمل زجاجات بوردو.

شكل الزجاجة الشائع لزجاجة بوردو، ذات الكتف العريض والجسم الأسطواني، يجعل من الصعب سكب الرواسب. هناك نوعان من النبيذ ذو حجم إنتاج ومبيعات مرتفع في العالم، كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت، جميعهما يستخدمان زجاجات بوردو.في إيطاليا، تُستخدم الزجاجة أيضًا على نطاق واسع، مثل نبيذ شيانتي المعاصر.

نظرًا لأن هذا النوع من زجاجات النبيذ شائع وسهل التعبئة والتخزين والنقل، فهو محبوب على نطاق واسع من قبل مصانع النبيذ.

2. زجاجة بورجوندي

زجاجة النبيذ العنابي هي زجاجة النبيذ الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا إلى جانب زجاجة بوردو.تُسمى الزجاجة العنابية أيضًا بزجاجة الكتف المائلة.خط كتفها أملس، وجسم الزجاجة مستدير، وجسم الزجاجة سميك وصلب.تُستخدم الزجاجة العنابية بشكل أساسي لحمل بينوت نوير، أو النبيذ الأحمر المشابه لبينوت نوير، بالإضافة إلى نبيذ شاردونيه الأبيض.ومن الجدير بالذكر أن هذا النوع من الزجاجات ذات الكتف المائل المشهورة في وادي الرون بفرنسا لها أيضًا شكل مشابه للزجاجة البورغندية، لكن جسم الزجاجة أعلى قليلاً، والرقبة أكثر رشاقة، وعادةً ما تكون الزجاجة منقوشة. الكتف وشكل الجسم المستقيم يذكران الناس بالسادة الأوروبيين المسنين.يتمتع جسم الزجاجة بإحساس قوي بالانسيابي، وكتف ضيق، وجسم مستدير وواسع، وأخدود في الأسفل.النبيذ الموجود عادة في زجاجات بورجوندي هو شاردونيه وبينوت نوير من دول العالم الجديد.بعض أنواع النبيذ كاملة الجسم، مثل بارولو في إيطاليا، تستخدم أيضًا زجاجات بورجوندي.

3. زجاجة الألزاس

نحيفة ونحيلة، مثل شقراء فرنسية ذات قوام جيد.الزجاجة بهذا الشكل لها لونين.الجسم الأخضر يسمى زجاجة الألزاس، والجسم البني هو زجاجة الراين، ولا يوجد أخدود في الأسفل!النبيذ الموجود في هذا النوع من زجاجات النبيذ متنوع نسبيًا، بدءًا من الجاف إلى شبه الجاف إلى الحلو، والذي لا يمكن التعرف عليه إلا من خلال ملصق النبيذ.

4. زجاجة الشمبانيا

الجسم العريض ذو الأكتاف المائلة يشبه جسم الزجاجة البورغندية، لكنه أكبر، مثل حارس قوي البنية.عادةً ما يحتوي الجزء السفلي من الزجاجة على انخفاض عميق، وهو ما يسمح له بتحمل الضغط الهائل الناتج عن عملية الكربنة في زجاجة الشمبانيا.يتم تعبئة النبيذ الفوار الأساسي في هذه الزجاجة، لأن هذا التصميم يمكنه تحمل الضغط العالي في النبيذ الفوار

تتميز معظم زجاجات النبيذ الحديثة بألوان أغمق، لأن البيئة المظلمة ستتجنب تأثير الضوء على جودة النبيذ.لكن هل تعلم أن السبب وراء تلوين الزجاجة في البداية كان ببساطة النتيجة اليائسة المتمثلة في عدم تمكن الناس من استخلاص الشوائب الموجودة في الزجاج.ولكن هناك أيضًا أمثلة على الزجاجات الشفافة، مثل معظم الزجاجات الوردية الزاهية، بحيث يمكنك رؤيتها قبل فتح الزجاجة.الآن، عادة ما يتم تخزين النبيذ الذي لا يحتاج إلى تخزين في زجاجات عديمة اللون، في حين يمكن استخدام الزجاجات الملونة لتخزين النبيذ القديم.

بسبب درجة حرارة الزجاج المطروق في مناطق مختلفة، تظهر الزجاجات في معظم المناطق بألوان مختلفة.يمكن العثور على الزجاجات البنية في مناطق معينة، مثل إيطاليا وراينلاند في ألمانيا.في الماضي، كانت ألوان الزجاجات في راينلاند الألمانية وموسيل مختلفة تمامًا.تميل منطقة راينلاند إلى اللون البني بينما تميل موسيل إلى اللون الأخضر.ولكن الآن المزيد والمزيد من تجار النبيذ الألمان يستخدمون الزجاجات الخضراء لتغليف نبيذهم، لأن اللون الأخضر أجمل؟ربما كان الأمر كذلك! في السنوات الأخيرة، تم قلي لون آخر، وهو "لون الورقة الميتة".هذا لون بين الأصفر والأخضر.ظهرت لأول مرة على عبوة نبيذ شاردونيه الأبيض في بورجوندي.مع انتشار شاردونيه حول العالم، تستخدم مصانع التقطير في مناطق أخرى أيضًا لون الأوراق الميتة هذا لتعبئة النبيذ.

آمل أن تساعدك هذه المقالة على فهم تاريخ النبيذ الأحمر وتطور زجاجات النبيذ الأحمر بشكل أفضل